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26 Mai
2014

La recette de l’authentique tartiflette savoyarde

Par Michel Julien | Catégories : France, Gastronomie - cuisines, Recettes du monde, Un peu de tout

Si vous êtes allés en Savoie, en Haute-Savoie surtout, vous avez certainement gouté à la tartiflette, l’un des plats les plus connus de cette région montagnarde.

La tartiflette, c’est un peu comme la poutine québécoise : un plat considéré comme traditionnel, mais de tradition très récente. En effet, la tartiflette a été créée il y a quelques décennies par un syndicat agricole pour mousser la vente du reblochon, un fromage de Savoie. Depuis, les Savoyards et les touristes l’ont adopté.

Tartelette, savoie

Le plat le plus réputé de la Savoie, la tartelette.

Recette de l’authentique tartiflette savoyarde 

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Ingrédients (pour quatre personnes) :

  • 1,2 kg de pommes de terre (chair ferme)
  • 1 oignon
  • 1 fromage reblochon
  • 200 gr de lardons
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 verre de vin blanc de Savoie
  • 2 pincées de sel
  • Huile végétale
  • Beurre
  • Plat à gratin

Méthode :

  • Éplucher le pommes de terre, les couper en rondelles d’un cm d’épaisseur ou moins et les plonger dans chaudron rempli d’eau de sel.
  • Lorsque l’eau bout, surveillez la cuisson des pommes de terre en plongeant les pointes d’une fourchette dans leur chair.
  • Lorsque la chair est très tendre, les retirer de l’eau. Réserver.
  • Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile.
  • Une fois les oignons dorés, ajouter des lardons fumés et les laisser suer quelques minutes.
  • Beurrer le plat à gratin. Garnissez de  la moitié des pommes de terre.
  • Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
  • Ajouter le restant de pommes de terre, des lardons et des oignons.
  • Verser la crème sur le dessus.
  • Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le poser sur le tout.
  • Ajouter le vin blanc.
  • Cuire de 20 à 30 minutes au four à 250°C (475°F) ou jusqu’à ce que le reblochon soit bien doré.
  • Servez chaud avec un verre de vin de Savoie bien frais!

Si vous souhaiter faire changement et ainsi vous éloigner quelque peu de la recette de l’authentique tartiflette savoyarde (scandale!), remplacez le reblochon par du munster.

Bon appétit!

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