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1 Nov
2017

Apprenti chef à Puerto Vallarta

Par Jasmine Nadeau | Catégories : Gastronomie - cuisines, Mexique, Soleil, mer et plages

Puerto Vallarta est le rendez-vous des amateurs de plage, de soleil, de culture et de gastronomie.

Une des activités à ne pas manquer si vous avez envie d’apprendre à cuisiner des plats authentiques avec un chef réputé : l’atelier de cuisine mexicaine du Gaby’s Restaurant.

Il est à peine 8h30 du matin quand nous quittons la Villa Première, notre hôtel. Quelques minutes plus tard, notre petit bus s’arrête devant l’enseigne de Gaby’s Restaurant.

Gaby's Restaurant Puerto Vallarta

Un escalier nous amène à la terrasse du Gaby’s Restaurant.

Un escalier nous amène à la terrasse qui offre une jolie vue sur une rue étroite bordée de maisons blanches. Des petits drapeaux de toutes les couleurs dansent au vent et puis un peu plus loin, on aperçoit des bateaux qui semblent voguer entre les toits sur une étendue d’un bleu de brume. 

Puerto Vallarta terrasse restaurant Gaby's atelier de cuisine mexicaine

La terrasse du restaurant Gaby’s offre une jolie vue sur la rue et sur le Pacifique.

Le réputé chef Julio Cesar Castillon Perez et son assistante nous attendent pour notre atelier de cuisine mexicaine. De jolies nappes carrelées ornent les tables. Des assiettes de céramiques peintes sont empilées sous l’espace de travail. 

On nous sert un bon café avant de nous inviter à suivre Julio pour une marche à travers la ville jusqu’au marché municipal.

Chemin faisant, Julio nous raconte un peu sa ville et nous montre l’endroit où il a étudié la cuisine. Nous traversons ensuite quelques rues, puis un parc où sont accrochés des hamacs invitant à la siesta. De petits chiens gambadent joyeusement en suivant leurs maîtres. Un enseigne indique qu’il est interdit d’abandonner son chien sous peine d’amende de 300 jours de salaire !  

atelier de cuisine mexicaine Puerto Vallarta

 Quelques beaux produits frais du marché qui composeront notre menu

Nous traversons un pont suspendu au-dessus d’une rivière avant de nous engouffrer à travers les étales de fruits et de légumes du marché.

Julio choisit les denrées qui composeront notre menu de sept services : ail, oignons rouge, tomates, coriandre, piments, concombres, avocats et limes. De l’autre côté de la rue, nous achetons de la pâte à tortillas, du poulet et du poisson.

salsa verde salsa roja Gabi's restaurant Puerto Vallarta

Préparation de la salsa verde et de la salsa ranchera.

De retour au restaurant, Morena l’assistante de Julio, baigne les légumes dans l‘eau à laquelle elle a ajouté une solution pour les désinfecter. Plusieurs s’affairent devant leur planche de travail armé d’un couteau pour hacher les légumes, les fines herbes et les fruits.

D’autres sont assignés à la cuisson des tortillas ou à l’écrasement des piments, des oignons et de l’ail dans des mortiers pour la préparation de la salsa verde et de la salsa ranchera.

atelier de cuisine mexicaine

Le chef Julio Cesar Castillon Perez et deux plats que nous avons préparés.

Margaritas, mojitos, rasades de raicilla et de tequila se succèdent et les fous rires aussi. Julio explique les recettes alors que les participants regagnent leurs places autour de la table pour déguster les sept plats traditionnels typiques mexicains.

Une journée où l’apprentissage, la bonne humeur, le partage et la découverte de nouvelles saveurs sont au rendez-vous.

atelier de cuisine mexicaine Gaby's Puerto Vallarta

Quelques assiettes de chiles en nogada, un met traditionnel servi le jour de la Révolution

Au menu de l’atelier de cuisine mexicaine du Gaby’s Restaurant :

  • Pico de gallo/salsa mexicana cruda – une salade de tomates, oignons et lime.
  • Salsa verde – une sauce verte et piquante.
  • Salsa ranchera – une sauce rouge et piquante.
  • Guacamole – une purée d’avocats, d’oignons, de coriandre et de tomates.
  • Ceviche Vallarta – poisson cru haché et cuit dans le jus de lime, oignons, coriandre, concombre et épices.
  • Sopa de tortilla – soupe aztèque de tortillas.
  • Chiles en nogada – piments farcis de viande, fruits secs et sauce aux noix, un met traditionnel qui est servi le jour de l’anniversaire de la Révolution.
  • Atole – une boisson chaude et sucrée qui ressemble à du lait aromatisé à la vanille et à la cannelle.
  • Mole poblano – poulet avec une sauce composée d’un grand nombre d’ingrédients dont entre autres du chocolat.
  • Tamales de dulce – une pâte farcie de raisin et de maïs.

Deux vidéos sur la scène gastronomique de Puerto Vallarta :

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