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7 Sep
2010

Un verre de blanc dans un heuriger viennois

Par Michel Julien | Catégories : Autriche

Le mot Vienne, Wien en allemand, signifie «vigne». Pas étonnant, puisque les vignobles entourent la ville.

Histoire de prendre un verre et de s’offrir un repas simple, les Viennois se rassemblent toujours dans les heuriger, c’est à dire les buvettes des vignobles.

L’Esterhazykeller, est installé sous les voutes d’une cave, en plein centre-ville de Vienne.

Le premier que nous avons visité, l’Esterhazykeller, est installé sous les voutes d’une cave, en plein centre-ville de Vienne. Ce sombre labyrinthe existe depuis des lustres, si bien que le compositeur Haydn le visitait. L’endroit est sombre, mais authentique.

Un vrai heuriger (parce qu’il y a aussi des faux) se distingue par la branche de conifère accrochée au dessus de son entrée. Cette enseigne signifie que cet établissement sert un vin nouveau provenant de leurs propres vignes. La plupart sont des entreprises familiales dont la clientèle, issue de toutes les couches de la société, leur est fidèlement attachée.

Nos heuriger favoris se situent à Grinzing, un faubourg du nord ouest de la ville.

Les heuriger viennois se distinguent par la branche de conifère accrochée au dessus de leur entrée.

Parmi les heuriger les plus courus, le Weingut Reinprecht est installé dans un ancien monastère du XVIe siècle. On y propose une vingtaine de variétés de vins dans une salle à manger au décor traditionnel, de même que sur une terrasse ensoleillée.

Dans les heuriger de Grinzing, les serveuses en costume traditionnel servent du vin blanc.

Les serveuses en costume d’époque y servent du vin blanc surtout, issus des cépages grüner veltliner, chardonnay et Riesling, mais aussi quelques rouges.

Le soir venu, de petits orchestres ajoutent à l’ambiance.

On peut aussi manger dans les heuriger viennois. La cuisine servie est simple et traditionnelle. Les salades sont à l’honneur de même que les plats de viandes tels que les saucisses, le jambon et les schnitzels, bien sûr.

Comme dessert, les strudels aux pommes et aux fromages sont au menu.

Pas de café, par contre, ce breuvage étant réservés aux restaurants et aux kaffeehaus.

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